Ciasteczka waniliowo-kardamonowe

                   

I wydało się   -   z miłości do ciasteczek  i przede wszystkim do kardamonu. Uwielbiam zapach kardamonu przede wszystkim dlatego, że podkreśla smak potraw pikantnych i słodkich. Cudny do kawy jak i do mięs. Dziś kardamon w ciasteczkach, jeszcze czuć w domu piękny zapach waniliowo- kardamonowy upieczonych świeżo ciasteczek w sam raz do po południowej kawy w mlekiem.

Kardamon nadaje delikatniejszego aromatu mocnej gorzkiej kawie, na Bliskim Wschodzie jest symbolem gościnności, w niektórych krajach afrykańskich dodaje się go do herbaty. Nadaje się też do grzanego wina. Niemcy stosują kardamon do przetworów mięsnych, w krajach skandynawskich używa się go do pikantnych bułeczek, pieczywa i ciast.

Kawę z bardzo dużą ilością kardamonu wypiłam kilka lat temu ze znajomym  z Ambasady Indyjskiej w Warszawie, i od tego momentu zostałam chyba największym fanem nie tylko kawy z kardamonem ale KARDAMONU - Singh Balwinder -dziękuje!

 

Ciasteczka Waniliowe -Kardamonowe

 

 

Składniki:
200 g masła
kilka kropli esencji waniliowej
50 g cukru pudru
175 g mąki pszennej
50 g mąki kukurydzianej
1 łyżeczka kardamonu w proszku
dekoracje cukiernicze

 

Przygotowanie:

Masło utrzeć wraz z esencja waniliową z cukrem. Przesiane obie maki stopniowo dodawać i mieszać, następnie dodać resztę składników i zagniatamy na jednolitą masę. Odstawiamy do lodówki na ok 30 minut.  Po schłodzeniu ciasta, masę przekładamy  na stolnicę wcześniej wysypaną mąką , rozwałkuj na ok 6 mm i wycinamy ciasteczka w dowolnym kształcie, ja wykorzystałam stempelki.

Następnie przekładamy na  wyłożoną blachę pergaminem  pieczemy w rozgrzanym wcześniej piekarniku w temperaturze 190 stopni C przez 10 -15 minut., aż się zezłocą.

 

 

 

Pikantna czekolada na gorąco po aztecku

 

To jest prawdopodobnie jeden z najstarszych przepisów na gorącą czekoladę. Napój miał dać Aztekom siłę przed wyruszeniem na wojnę. Połączenie gorzkiej czekolady i przypraw, gałki muszkatołowej, cynamonu i czarnego pieprzu działa niezwykle orzeźwiająco i na pewno pomoże stawić czoło  wszystkim przeciwnościom, choćby mroźnej pogodzie za oknem.

 

Pikantna gorąca czekolada po aztecku

 

 

Składniki:
1 l mleka
100 g gorzkiej czekolady, grubo posiekanej
2 łyżki jasnego cukru muscovado
1 łyżeczka gałki muszkatołowej świeżo startej
1 łyżeczka cynamonu, startego
1 łyżeczka czarnego pieprzu, mielonego
120 ml śmietanki kremówki

 

 

Przygotowanie:

1) Mleko wlać do rondla z grubym dnem i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i dodać czekoladę, cukier oraz przyprawy.

2) Małą ubijaczką mieszać do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Podgrzać minutę i zdjąć z ognia. Dodać śmietankę i ubić.

3) Czekoladę przelać do kubka i udekorować cynamonem oraz gałką muszkatołową.

 

 

Bułeczki ziołowe

Własnoręcznie upieczone bułeczki prosto z pieca są lekkie i puszyste, z chrupiącą skórka i ten zapach unoszący się po domu, któremu nikt się nie oprze. Bułki upieczone w domu z dodatkiem ziół z pełnoziarnista mąką są smaczne i zdrowe, a dodatek ziół prowansalskich, oregano, bazylii i tymianku to gwarancja urozmaicenia smaków. 

Bułeczki ziołowe robiłam do kaszanki na pieczonych jabłka i smażonym czosnkiem, i to właśnie bułeczki podkreśliły smak dania. Zapewne bułeczki ziołowe urozmaica nie jedno danie. Choć powiem szczerze , że taka ciepła bułeczka rewelacyjnie smakuje z masłem.

Bułeczki ziołowe

 

 

Składniki:

1 szklanka ciepłego mleka

3 szklanki maki pełnoziarnistej

1 łyżeczka soli

1 ¾ łyżeczki suchych drożdży

1 łyżka cukru

1 ½ łyżki masła

Ziołowa otoczka:

5 łyżek oliwy

1 łyżeczka suchego oregano

1 łyżka świeżej posiekanej pietruszki lub 1 łyżeczka suchej

1 łyżka świeżego posiekanego koperku

1 łyżeczka  ziół prowansalskich

1 łyżeczka bazylii

szczypta tymianku

½ łyżeczki czosnku granulowanego

¾ szklanki utartego parmezanu (niekoniecznie, nie zawsze dodaje)

Ciepłe mleko wlać do dużej miski, wsypać drożdże i chwilkę poczekać. Dodać pozostałe składniki i wyrabiać, aż ciasto będzie odchodzić od ścianek miski. Następnie wyłożyć na stolnicę i wyrabiać jeszcze około 8 minut - tak aby ciasto było gładkie. Przełożyć do lekko natłuszczonej miski i zostawić do wyrośnięcia na około 1 godzinę.

W czasie, kiedy ciasto rośnie przygotować otoczkę ziołową: na bardzo małym ogniu podgrzać oliwę wraz z ziołami, czosnkiem . Zdjąć z palnika i odstawić, aby oliwa nabrała aromatu.

Przygotować małą formę na babkę o średnicy 20cm, można też użyć inną formę. Formę posmarować masłem lub olejem.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, przełożyć je na stolnice, podzielić na pół a każdą cześć na 16 małych (troszkę większych niż orzech włoski) kawałków (w sumie będzie 32). Każdą bułeczkę otoczyć w mieszance olejowo-ziołowej, potem w startym parmezanie i układać warstwami w formie babkowej. Ja całość podzieliłam w sumie na 18 części i ułożyłam obok siebie w tortownicy

Przykryć i zostawić do wyrośnięcia na następną godzinę. Piec w temperaturze 190ºC przez 20-30 minut, aż powierzchnia będzie ładnie zrumieniona. Wyjąć z piekarnika i wyłożyć na talerz. Mimo, ze bułeczki połączą się w całość podczas pieczenia, to z łatwością można je odrywać

 

 

　

 

　

　

 

 

Kurczak w sałatce z awokado

Lekka  i delikatna sałatka z kurczakiem - koniecznie z dojrzałym awokado ! Podawana z grzankami lub ryżem. Podobną sałatkę podano mi kiedyś w bardzo dobrej restauracji hotelowej w Kowarach, bynajmniej nie pasowało mi kilka składników np. ananas z puszki i brzoskwinie w słodkim syropie, wolałam zastąpić te składniki dojrzałym awokado, które jest słodkie, a miąższ z niego ma konsystencję miękkiego masełka - polecam serdecznie !

Kurczak w sałatce z awokado

Składniki:

2 awokado

4 cebule dymki

1/4 ogórka pokrojonego z drobną kostkę

1 główka sałaty lodowej

winogron ciemny

125-150 g ugotowanego kurczaka lub smażonego na patelni grilowej

125 g majonezu niskotłuszczowego

2 łyżki mango chutney

sok i skórka starta z 1 limonki

Przygotowanie:

Mango chutney łączymy w salaterce z majonezem i skórką z limonki, Awokado dzielimy na pół, usuwamy pestkę i wybieramy środek. Skropione sokiem z limonki, dorzucamy do miski z przygotowanym sosem, Dodajemy dymkę , ogórek, połówki winogrona i kurczaka i delikatnie mieszamy. Na talerzu kładziemy połówki awokado wcześniej wydrążonego wkładamy drobno pokrojona sałatę lodowa, a na wierzch kładziemy sałatkę z kurczakiem. Podajemy od razu.

 

Ciasteczka kakaowo-waniliowe

Ciasteczka kakaowe - waniliowe

Składniki:
125 g masła
125 g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżka kakao
1 duże jajko
1 żółtko

Przygotowanie:

Masło ucieramy z cukrem i ekstrakt waniliowym w robocie kuchennym. Dodajemy mąkę , kakao, jajko oraz żółtko i wyrabiamy. Następnie krótko zagniatamy, zawijamy w folie wstawiamy do lodówki na około 30 minut.

Ciasto wałkujemy między dwoma arkuszami pergaminu na grubość 2 , 5 cm. wycinamy dowolne kształty, ciasteczka przekładamy na blachę. Pieczemy w rozgrzanym wcześniej piekarniku w temperaturze 180 stopni C przez 10-12 minut. Po upieczeniu odczekujemy 5 minut, następnie przenosimy je na metalową kratkę aby ostygły.

 

Kurczak na ostro

,

Ostra i szybka wersja drobiu na obiad czy Udka kurczaka na ostro. Sos polecam, także do skrzydełek w sezonie grillowym. A póki co  sos dobrze wykorzystać na udkach kurczaka. Jeżeli lubicie bardziej wyraźna wersje kurczaka - proponuje dodać sos tabasco o smaku czosnku.

Kurczak na ostro

Składniki:

8 udek z kurczaka, bez kości

zielona sałata do dekoracji

Sos:

  

2 łyżki musztardy dijońskiej

6 kropli sosu tabasco

2 ząbki czosnku

1 łyżka sosu sojowego

Przygotowanie:

Rozgrzewamy patelnie do grillowania lub zwykłą do smażenia. Zdejmujemy skórke z udek, nieco je rozpłaszczamy i usuwamy tłuszcz. Przyrządzamy sos , mieszamy na płytkim talerzu musztardę, tabasco, czosnek i sos sojowy. Kawałki kurczaka dokładnie obtaczamy w sosie, a następnie smażymy po 8- 10 minut z każdej strony, Podajemy na ciepło lub zimno z liściem sałaty.

 

Krem z różowych grejfrutów

Prosty deser z cytrusów, które mam wrażenie ,że nie mają zbyt dużo fanów - bo gorzkie, kwaśne. A ja powiem tak  - Uwielbiam różowe grejpfruty ! zawsze je lubiłam. A przedstawiony deser to jest mój ukłon w stronę osób, które jeszcze nie poznały tak do końca walorów smakowych tego cytrusa. Troszkę śmietanki, ciemnego cukru i to czego nie mogło zabraknąć przy grejpfrucie - mielony imbir !  

 

Krem z różowych grejpfrutów

Składniki: 2 różowe grejpfruty
5 łyżek ciemnego brązowego cukru
250 ml śmietany 36 %
150 g jogurtu greckiego
3 łyżki skoncentrowanego syropu z dzikiego bzu
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
kilka kruchych ciasteczek

 

 

Przygotowanie:

Drobno ścieramy skórkę z jednego grejpfruta . Uważamy, by nie zetrzeć białej części, która jest gorzka. Oba owoce dzielimy na pół i wybieramy cząstki, bez błonek. Układamy je na szerokim talerzu, posypujemy 2 łyżkami cukru i odstawiamy na bok,

Śmietanę ubijamy w dużej misce, aż zrobi się gęsta, lecz nie sztywna piana. Dodajemy jogurt, syrop , przyprawy, Skórkę z grejpfruta i resztę cukru. Mieszamy aby otrzymać gładki krem.

Rozkładamy go do pucharków wraz z cząstkami grejpfruta. Posypujemy cukrem i dekorujemy ciasteczkami ( według uznania).

 

 

Zupa krem z pieczarek i sera feta

 

A teraz coś z innej beczki zupa krem na bazie sera feta. Czyli ser feta nie tylko w sałatce a nawet w zupie krem z dodatkiem szynki i słodkiej papryki. Polecam - na przełamanie smaków !

Zupa krem z pieczarek i sera feta

Składniki: 800 ml wody
40 dag pieczarek
10 dag sera feta
2 cebule
4 plastry szynki długo dojrzewającej
2 łyżki oleju
1/2 pęczku szczypiorku
sól, pieprz, papryka słodka



Przygotowanie:

Pieczarki oczyścić, większość pokroić w plastry. Cebule obrać, umyć i pokroić w kostkę. W garnku rozgrzać 1 łyżkę oleju, podsmażyć cebulę, dodać pieczarki pokrojone w kostkę i zrumienić, wlać wodę gotować 10 minut, dodać pokrojony w kostkę ser i przyprawić. Całość zmiksować. Szynkę pokroić w paski. Na patelni rozgrzać pozostały olej, zrumienić szynkę i pozostałe pieczarki. Zupę wlać do miseczki, posypać szynką, pieczarkami i umyty, posiekanym szczypiorkiem. Można dodac grzanki.

Cynamonowe ciasto odrywane

Nie wiem w czym tkwi fenomen tego ciasta, - upiekłam je pierwszy raz 2 stycznia tego roku. Po tym jak zjadłam w jednym z centrum handlowym ciastko z cynamonem ( Marcel dzięki, że mnie namówiłeś - bo do tej pory żyłabym w nie świadomości, że takie pychotki są tworzone). Piekę te ciacho prawie co 2 dzień z przerwą "techniczną " na weekend. Dodam, że to nie jest ta sama forma ciasta, które jadłam pierwotnie, a przepis który kilka tygodni wcześniej dostałam od mamy ale ilość instrukcji do zrobienia tego ciasta - odstraszyła mnie. Dobrze, że nie trwało to za długo, bo wiele bym straciła, a raczej domownicy. Oczywiście nie byłabym sobą jakbym nie  dodać coś od siebie, Kocham przyprawy korzenne i to ciasto wręcz stworzone jest dla mnie w składnikach jest głównie cynamon ale..... czyż nie było by cudownie dodać szczyptę kardamonu i świeżo startą gałki muszkatołowej.

 Polecam z kubkiem ciepłego mleka.

Cynamonowe ciasto odrywane
Składniki:
20 g świeżych drożdży
150 ml mleka
50 g cukru
400 g mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
2 jajka
60 g masła

Nadzienie:
60 g masła
100 g drobnego cukru brązowego
2 łyżki cynamonu
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 gałki muszkatołowej
Sposób przygotowania

1. Masło roztopić w garnku. Odstawić na bok. Rozkruszone drożdże wymieszać z łyżką cukru, lekko ciepłym mlekiem  i paroma łyżkami mąki. Zaczyn przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 15 minut do wyrośnięcia.

2. Resztę mąki wsypać do naczynia, dodać resztę składników plus rozczyn, wyrobić ciasto. Ciasto powinno być dość elastyczne. Następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce, aż podwoi swoją objętość.

3. W międzyczasie roztopić masło, odstawić na bok.

4. Formę keksową wyłożyć papierem do pieczenia, odstawić na bok.

5. Wyrośnięte ciasto przełożyć na blat posypany lekko mąką. Zagnieść i rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30 x 60cm.

6. Ciasto posmarować roztopionym masłem i posypać cukrem wymieszanym z cynamonem, kardamonem i gałka muszkatołową.

7. Ciasto pokroić wzdłuż na 6 pasków.

 8. Paski ułożyć jeden na drugim.

9. Kolejno pokroić je w poprzek na kilka kawałków.

 

10. Kawałki wkładać do formy bokiem.

11. Formę przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia.
12.Piec w nagrzanym piekarniku 25 - 30 minut w temperaturze 180 stopni C.